خیار ریز و قلمی ۲ کیلو
آب ۲ لیتر (۸ لیوان)
سرکه نصف لیوان
نمک نصف لیوان (ترجیحا نمک دریا)
سیر چند حبه
سبزی معطر به مقدار لازم
فلفل سبز به مقدار لازم
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
نخود خام ۵-۶ حبه
* سبزی‌های معطر برای خیار شور شامل: ترخان، نعنا، شوید، مقدار کمی مرزه و جعفری می‌باشد.
طرز تهیه خیارشور:
برای طرز تهیه خیارشور، ابتدا خیار‌های بومی را بشویید و داخل پارچه قرار بدهید و آن را کاملا خشک کنید سپس سبزی‌های را پاک کرده و بشویید لازم نیست سبزی‌ها را خرد کنید، اما بهتر است آن‌ها را ۲ تکه کنید؛ و اجازه بدهید خشک شوند و روی آن‌ها آبی باقی نماند.
بیشتر بخوانید:
بهترین روش سیب زمینی سرخ کردن (به روش رستورانی)
بعد از خشک شدن خیار‌ها آن‌ها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون بیاورید.
آب و نمک و سرکه را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشند، زمانی که جوشید از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید خنک شوند.
خیار‌ها را داخل شیشه قرار بدهید و لابه لای آن‌ها سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل سبز و نخود خام قرار بدهید.
می‌توانید تخم گشنیز را به صورت پودر یا درسته اضافه کنید. آب و نمک و سرکه که هنوز گرما دارد، تا حدی که انگشت را نسوزاند، روی خیار‌ها بریزید و در ظرف را محکم ببندید.
اگر احتمال می‌دهید که هوا به وارد می‌شود یک کیسه فریزر روی آن قرار بدهید و درب آن را ببندید. سپس آن را در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار بدهید و بعد از ۳ تا ۴ هفته بعد آماده مصرف می‌شود.
نکاتی برای طرزتهیه خیارشور:• علت سوراخ زدن خیار‌ها این است که آب نمک به آن‌ها نفوذ کند و خیار‌ها پوک نشوند و یکدست برسند.
• برای طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان خیار درختی استفاده نکنید بهترین خیار برای خیارشور خیار‌های بومی می‌باشد.
• علت استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور می‌باشد.
• می‌توانید از سنگ نمک برای خیار شور استفاده کنید.
• اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشور‌ها لزج و چسبناک می‌شوند و اگر نمک بیش از حد شود خیارشور پوک می‌شود. پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه اضافه کنید.
• آب و نمک باید کاملا روی خیارشور‌ها را بگیرد؛ و داخل شیشه نباید خالی باشد، زیرا باعث کپک زدن آن‌ها می‌شود.
• تا زمانی که خیارشور کاملا برسد و آماده مصرف شود درب آن را اصلا باز نکنید. فقط گاهی اوقات شیشه را تکان بدهید تا اگر سبزی‌ها و سیر‌ها ته نشین شده اند جابه جا شوند.
نکاتی برای طرز تهیه خیارشور سریع:برای اینکه خیارشور‌ها زودتر برسند و عجله دارید آن‌ها را درون شیشه با در فلزی قرار بدهید، سپس و تمام مراحل مانند بالا انجام بدهید و سپس آن را به صورت برعکس درون قابلمه‌ای از آب قرار بدهید و آن را روشن کنید اجازه بدهید آب بجوش بیاید و نیم ساعت بجوشد تا خیار‌ها تغییر رنگ بدهند.
سپس اجازه دهید خنک شوند زمانی که سرد شدند آن‌ها را یکی دو روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتند و بعد نوش جان کنید.