رویداد۲۴ آشپزی کردن یک هنر است، اما برای انجام آن و داشتن غذایی دلچسب و خوشمزه باید مواد اولیه مناسب و باکیفیت در اختیار داشت. یکی از چیزهایی که در آشپزی اهمیت زیادی دارد استفاده از سبزی خشک برای معطر و مزه‌دار کردن غذاست.
همان‌گونه‌که می‌دانید یکی از راه‌های نگهداری سبزی خشک کردن آن است. این کار سبب می‌شود بتوان از عطر و مزه آن‌ها در درازمدت استفاده کرد.
در گذشته تنها یک روش برای خشک کردن انواع سبزی از جمله نعناع وجود داشت، اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی و مدرن‌شدن سبک زندگی این روش‌ها هم زیاد شده است. خشک کردن نعناع در سایه، خشک کردن نعناع در فر یا مایکروویو، خشک کردن نعناع در خشک کن، خشک کردن نعناع با پنکه، خشک کردن نعناع با آویزان کردن از جمله روش‌هاییست که برای خشک کردن نعناع استفاده می‌شود.
می‌دانید که نعناع خواص زیاد، بوی مطبوع و مزه دلپذیری دارد پس در فصول گرم سال می‌توانید این سبزی ارزشمند را خشک و در درازای سال از آن بهره ببرید. حتما می‌دانید که نعناع خشک برای دوغ، ماست، سالاد، آش، سوپ، کوکو و بسیاری از غذا‌های دیگر کاربرد دارد.
۱-آویزان کردن
یکی از بهترین روش‌ها برای خشک کردن نعناع آویزان کردن آن است؛ این‌گونه سبزی برگ آن حفظ می‌شود. در این شیوه ۵ تا ۷ نعناع با ساقه را کنار هم به صورت دسته نگه دارید و آن ببندید. اگر این کار را تنها با یک شاخه از نعناع انجام دهید پس از خشک‌شدن برگ‌ها خرد شده و به زمین می‌ریزند.
پس از دسته کردن نعناعها در اتاقی تاریک که نور مستقیم خورشید به آن نتابد طنابی آویزان کنید و این دسته‌ها را به آن ببندید. با این روش بین ۱ تا ۲ هفته زمان نیاز است تا نعناع خشک شود.
۲- خشک کردن نعناع بدون ساقه
در این روش هم مانند روش بالا نباید نعناعها را برای خشک کردن در آفتاب قرار دهید، چون برگ‌های آن زرد می‌شوند و کیفیت لازم را نخواهند داشت. ابتدا برگ‌های خوب نعناع را جدا کنید و آن‌ها را خوب بشویید. هنگامی‌که آب آن‌ها کشیده شد در مکانی که آفتاب نباشد و حالت سایه باشد پارچه کتان و تمیزی را پهن کنید و برگ‌های نعناع را روی آن پخش کنید.
به گزارش جامعه ۲۴، هنگامی که نعناعها در حال خشک شدن هستند چند بار آن‌ها را زیرورو کنید. پس از خشک شدن کامل نعناعها، آن‌ها را داخل سبدی بریزید و زیر آن سینی و یا ظرفی که کاملا زیر سبد را بپوشاند قرار بدهید و با دست روی آن‌ها بکشید تا خرد شوند و نعناعهای خرد شده از داخل سبد به ظرف زیری آن بریزد. سپس نعناعهای خشک و پودرشده را درون ظرفی دربسته بریزید و نگهداری کنید.
۳- خشک کردن نعناع با پنکه
اگر می‌خواهید برای خشک کردن نعناع از پنکه برای خشک کردن نعنا باید نعنا با ساقه باشد، زیرا باد پنکه باعث پخش شدن برگ‌های نعنا می‌شود، بنابراین ریشه و برگ‌های خراب و سیاه نعنا‌ها را جدا کنید و سپس آن‌ها را داخل ظرفی بریزید و روی آن‌ها آب سرد بریزید و اجازه بدهید مدتی در آب بمانند و گل و لای آن‌ها ته نشین شوند و از بین بروند، سپس آن‌ها را آبکشی کنید.
زمانی که آب آن‌ها کامل خارج شد، دستمال کتان تمیزی را در محیطی که آفتاب نیست پهن کنید و نعناعها را روی آن به پخش کنید. دقت کنید روی هم انباشته نشوند، زیرا باد پنکه به نعناعهای زیری نمی‌رسد و باعث خراب شدن و یا دیر خشک شدن آن‌ها می‌شود.
پنکه را روی درجه خشک کردن قرار بدهید. نباید درجه آن خیلی زیاد باشد، زیرا پس از کمی خشک شدن نعناعها آن‌ها را به اطراف اتاق پخش می‌کند. سر پنکه باید بچرخد.
نعناعها را زیر و رو کنید تا همه آن‌ها به یک اندازه خشک شوند. پس از خشک شدن کامل نعناعها، اجازه بدهید یک روز به همان صورت باقی بمانند و بعد برگ‌های آن‌ها را جدا کنید و داخل سبدی بریزید. مانند روش قبل با دست روی آن‌ها بکشید تا پودر شوند و از سوراخ‌های سبد خارج شوند. سپس آن‌ها را داخل ظرف‌های مخصوص بریزید و درمکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
خشک کردن نعناع در فر و مایکروویو
در این روش، برگ‌های نعناع خیلی سریع خشک می‌شوند و سرعت بالای خشک شدن باعث حفظ رنگ نعناع خواهد شد. اما بدانید که بر روی سینی فر، برگ‌های نعنا تمیز و شسته شده را بچینید، نباید نعنا را به صورت زیاد و متراکم روی سینی قرار دهید بلکه حداکثر ارتفاع انباشتگی برگ‌ها روی هم، ۲ تا ۳ سانتیمتر باشد.
فر را روشن کنید و روی دمای ۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. زمانی که فر کاملا گرم شد، آن را خاموش کنید و سینی حاوی نعنا را داخل آن قرار بدهید.
هر ۵-۱۰ دقیقه، نعناعها را زیر و رو کنید تا کاملا خشک شوند. زمانی که کاملا خشک شدند قبل از اینکه رنگ برگ‌ها تغییر کند آن‌ها را از فر خارج کنید؛ و برگ‌ها را خرد کنید و داخل ظرف‌های مخصوص قرار بدهید.
اگر بخواهید نعناع را در مایکروویو خشک کنید زمان کمتری می‌برد. برگ‌های تمیز و شسته شده را روی پارچه یا سینی مایکروویو قرار دهید و به مدت ۱ تا ۳ دقیقه دستگاه را روشن نگه دارید و هر ۳۰ ثانیه یک بار نعناع را زیر و رو کنید. اگر یک لایه برگ نعناع را روی ظرف (سینی) مخصوص چیدید آن را هر ۱۰ ثانیه یکبار چک و زیر و رو کنید.
پس خشک شدن کامل آن‌ها را به وسیله سبد پودر کنید و داخل ظرف‌های دربدار بریزید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.