رویداد۲۴ نازآفرین جمشیدی: فسنجان با مرغ یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور محبوبیت دارد. این غذا به دلیل مزه خوشایند و مزه شیرین و تندی که دارد، همیشه در میان گروه‌های مختلف مردم محبوب بوده است. طرز تهیه فسنجان با مرغ بسیار ساده است و به‌آسانی می‌توانید با استفاده از چند ماده اولیه مختلف، یک غذای خوشمزه و مغذی تهیه کنید.
به گزارش رویداد۲۴ حتما می‌دانید این خورش را می‌توان با گوشت مرغ، گوشت چرخ شده و گوشت لقمه‌ای پخت و از خوردن آن سیر نشد.
در این غذا، مرغ با مواد مختلفی مانند گردو، پیاز، زرشک و نارنج تهیه شده و با سس فسنجان پخته می‌شود. اگر شما هم به دنبال طرز تهیه فسنجون با مرغ هستید، می‌توانید با استفاده از روش‌های ساده و راهنمایی‌های مفید، به‌راحتی این غذا را در خانه تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه فسنجان مرغ با گردو
مغز گردوی آسیاب شده ۵۰۰ گرم
گوشت مرغ تکه شده به تعداد افرادرب انار ۱ پیمانه معادل ۳۰۰ گرم
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
فلفل ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
رب گوجه‌فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
پیاز رنده شده ۱ عدد متوسط
زرشک به میزان لازم برای تزئین
روغن به میزان لازم
افراد براساس ذائقه فسنجان را ترش، شیرین و یا ملس دوست دارند و می‌پسندند پس توجه داشته باشید که می‌توانید مواد را بر اساس شمار نفرات و سلیقه شخصی تغییر دهید.
برای آماده‌کردن مرغ فسنجان، بعد از شستن مرغ‌ها، مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.
ابتدا مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و سرخ شده با زردچوبه تفت دهید و ۳ پیمانه آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید.
هنگامی‌که گردوها ۵ دقیقه جوشیدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم گردوها ۲۰ دقیقه دیگر بجوشند.
در این فاصله داخل یک ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و باحرارت ملایم مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم.
برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود کمی زردچوبه روی آن می‌پاشیم.
پس از سرخ‌شدن، مرغ‌ها را کنار می‌گذاریم و به سراغ گردو‌های در حال پخت می‌رویم و آن را هم می‌زنیم و بعد از ۲۰ دقیقه رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین‌طور شکر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد مخلوط شوند. البته بعد از جاافتادن خورش فسنجان مجلسی می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شکر را به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن بیفزایید.
اگر در این مرحله حس کردید آب خورش کم است، می‌توانید آب سرد یا آب یخ داخل آن بریزید.
نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا موادی که به خورش اضافه شده با باقی مواد به‌آرامی بجوشد.
پس ازاین مراحل مرغ‌ها را داخل خورش اضافه می‌کنیم و چاشنی غذا را تست می‌کنیم که اگر به چیزی احتیاج داشت اضافه کنید و منتظر می‌شویم تا خورش جا بیفتد.
این بهترین مرحله است چون خورش خوشمزه شما آماده است تا آن را با پلوی سفید سرو و نوش جان کنید.
شیوه آسان درست‌کردن خورش فسنجان:
ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود.
مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و پس از سرخ‌شدن پیاز، مرغ را به قابلمه اضافه کنید و سپس به مدت چند دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند.
پس از اینکه مرغ سرخ شد، گردوی خرد شده را به مرغ و پیاز اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. سپس رب انار و آب داغ را به مواد بیفزایید و همه را با هم مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش پخت مرغ روسی
قابلمه را با درپوش بپوشانید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود.
سپس شکر و نمک را به میزان لازم به خورشت اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
در این مرحله، به مرحله تهیه سس فسنجان رسیده‌اید. برای اینکه سس رنگ و مزه خوبی داشته باشد، از میزان مناسبی از شیره روغن گردو و آبلیمو ترش استفاده کنید.
سپس سس را به قابلمه اضافه کرده و به مدت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود و مزه‌ای شیرین و تند به خورش اضافه شود.
پیش از سرو، خورش را با زرشک تزئین کرده و در نهایت، با چکیدن نارنج ترش یا آبلیمو روی خورشت، آن را تزئین کنید و با برنج سفید سرو کنید.
توجه داشته باشید که برای تهیه بهترین فسنجان با مرغ، بهتر است گردو را خودمان خرد کنیم.
از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه گردو و زرشک تازه و خوشمزه در تهیه خورشت فسنجون استفاده کنید.
سس فسنجان را با کیفیت و متناسب با میزان مواد اولیه درست کنید. همچنین برای تعادل‌دهی به مزه شیرین و تند سس فسنجان، کمی شکر به آن بیفزایید.
از مواد مختلف، مانند پیاز، زرشک، نارنج و گردو، به‌تناسب و به میزان مناسب استفاده نمایید.
برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ‌گوشت چرخ کنید. یا می‌توانید در مرحله تفت‌دادن گردوها، چندتکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به گردوها شوک وارد شده و روغن زیادی پس بدهند.
گردو را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت؛ چون طعم و بو بدی به خورشت می‌دهد
برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت‌دادن گردو، سریعاً به آن آب سرد یا چندتکه یخ اضافه کنید.
اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید، باید باز هم برای طعم بهتر و خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت، حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر به آن اضافه کنید.
اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ‌تر شدن خوشت، گوشت را به‌صورت قلقلی داخل خورش بریزید.
برای لعاب‌دار شدن خورش می‌توانید در نیم ساعت آخر باتوجه‌به مقدار خورشت، یک عدد سیب‌درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ‌تر شود.
برای خوشمزه و لذیذتر شدن خورش می‌توان به نسبت مقدار مغز گردو، یک‌سوم مغز پستهٔ آسیاب شده به آن اضافه کنید.
رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا افزون‌بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورش بدهد.
اگر دوست داشته باشید مزه خورشتان ملس شود، از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر این صورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.
برای یکنواخت شدن خورش بهتر است پیاز را با رنده ریز، رنده کنید.
استفاده از هر گونه ادویه‌جات کاملاً سلیقه‌ای است. برای‌نمونه می‌توانید یک قاشق‌چای‌خوری دارچین یا برگ‌بو به خورش اضافه کنید. بهتر است طرز تهیه ادویه مرغ را یاد بگیرید که بتوانید به‌طور مرتب و روزانه استفاده شود.
برخی از انواع فسنجان شامل این‌ها هستند:
فسنجان شیرازی: فسنجانی که با گوشت و زرشک تهیه می‌شود.
فسنجان گیلانی: فسنجانی که با گردو و انواع سبزیجات مانند اسفناج و شوید تهیه می‌شود.
فسنجان کرمانشاهی: فسنجانی که با گوشت گوسفند و انواع سبزیجات مانند پیاز و سیر تهیه می‌شود.
فسنجان مازندرانی: فسنجانی که با گردو و مرغ تهیه می‌شود و در آن از ادویه‌های خاصی مانند کمون و زنجبیل استفاده می‌شود.
این تنوع در تهیه فسنجان، باعث شده که هر منطقه‌ای از ایران دارای فسنجانی با طعم و مزه خاص خود باشد.