رویداد۲۴ | مهسا زرگری: غذاها علاوه بر طعم دلپذیر و لذیذ، ویژگی‌های خاصی دارند که در این فصل سرد به شما کمک می‌کنند تا گرم و شاداب بمانید. با ما همراه باشید تا با این غذاهای خوشمزه و مغذی آشنا شوید!
در مواد غذایی، میوه‌ها و سبزیجات ویتامین‌های ضروری زیادی وجود دارد که هر کدام نقش مهمی در عملکرد صحیح بدن ایفا می‌کنند. این ویتامین‌ها شامل A، C، D، E، K و ویتامین‌های گروه B (تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، بیوتین، B۶، B۱۲ و فولات) هستند. در فصل زمستان، خطر کمبود ویتامین D و احتمال بروز عفونت‌ها افزایش می‌یابد. ویتامین D که از طریق قرار گرفتن در معرض نور خورشید تأمین می‌شود، در ماهی‌های چرب (مانند ماهی خال مخالی، ماهی تن و ساردین)، قارچ‌ها و لبنیات غنی‌شده نیز یافت می‌شود و برای سلامتی بسیار حیاتی است.
اسید فولیک می‌تواند به کاهش احساس خستگی کمک کند و ویتامین‌های B۶ و B۱۲ برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. مصرف این ویتامین‌ها در رژیم غذایی به افراد کمک می‌کند تا در فصل سرما سلامتی خود را حفظ کنند.
سبزیجات ریشه‌دار مانند تربچه، شلغم و سیب‌زمینی شیرین در زمستان اهمیت زیادی دارند. این سبزیجات به فرآیندی به نام ترموژنز کمک می‌کنند که به تولید گرما در بدن مربوط می‌شود. به عبارت دیگر، غذاهایی که هضم آن‌ها زمان‌برتر است، می‌توانند به افزایش دمای بدن کمک کنند. بنابراین، استفاده از سبزیجات ریشه‌دار در وعده‌های غذایی یا سوپ‌ها می‌تواند به شما در گرم نگه‌داشتن بدن کمک کند.
در روزهای سرد، ممکن است احساس گرسنگی بیشتری کنید، اما به جای پرخوری، بهتر است هوشمندانه انتخاب کنید! مصرف کربوهیدرات‌های ساده مانند بیسکویت و شکلات ممکن است وسوسه‌انگیز باشد، اما این نوع کربوهیدرات‌ها به سرعت هضم می‌شوند و مدت زیادی شما را سیر نگه نمی‌دارند. برای شروع روز، بلغور، جو دوسر یا فرنی یک گزینه عالی است که می‌تواند شما را برای مدت طولانی‌تری سیر و گرم نگه دارد. سایر کربوهیدرات‌های پیچیده شامل غلات سبوس‌دار، سیب‌زمینی و عدس هستند.
موز نیز گزینه‌ای سالم و مناسب برای گرم نگه‌داشتن بدن است. این میوه حاوی ویتامین B و منیزیم است که به عملکرد صحیح تیروئید و غده‌های فوق کلیوی کمک می‌کند. این غدد در تنظیم دمای بدن نقش دارند، بنابراین مصرف یک موز در روز می‌تواند به شما در مقابله با سرما کمک کند.
تخم‌مرغ به عنوان منبعی غنی از انرژی شناخته می‌شود. این ماده غذایی نه تنها بدن را گرم نگه می‌دارد، بلکه سرشار از پروتئین و ویتامین‌ها است و می‌تواند به بدن شما در مقابله با عفونت‌ها در فصل زمستان کمک کند.
کافئین می‌تواند متابولیسم بدن را افزایش دهد و به این ترتیب دمای بدن را بالا ببرد. بنابراین، نوشیدن چای و قهوه می‌تواند به شما در گرم نگه‌داشتن بدن کمک کند.
برای کسانی که نمی‌خواهند کافئین مصرف کنند، چای زنجبیل داغ گزینه‌ای عالی است. زنجبیل می‌تواند ترموژنز را تحریک کند و به گرم شدن بدن از درون کمک کند. این ماده همچنین متابولیسم را تقویت کرده و به هضم غذا کمک می‌کند. اگر چای زنجبیل را دوست ندارید، می‌توانید زنجبیل را به سوپ‌ها، خورش‌ها یا اسموتی‌ها اضافه کنید.
علاوه بر زنجبیل، استفاده از ادویه‌های دیگری مانند زیره، دارچین، دانه کنجد، فلفل و زردچوبه نیز می‌تواند به گرم نگه‌داشتن بدن کمک کند. در حالی که سس چیلی ممکن است احساس گرما ایجاد کند، ادویه‌های ملایم‌تری مانند زیره می‌توانند گرما را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند. دارچین نیز با افزایش متابولیسم به بالا بردن دمای بدن کمک می‌کند و با نوشیدنی‌های گرم مانند شکلات داغ بسیار خوشمزه است.
با استفاده از فلفل و کنجد در رژیم غذایی خود، می‌توانید از مزایای سلامت آن‌ها بهره‌مند شوید؛ فلفل از آنفولانزا جلوگیری می‌کند و کنجد به بهبود بیماری‌های تنفسی کمک می‌کند.
خورش فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که به عنوان یک غذای گرم در فصل زمستان شناخته می‌شود. این خورش به خاطر وجود گردوی فراوان در ترکیباتش، برای افرادی با طبع بلغمی و سردمزاج بسیار مفید است.
برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا مرغ را با یک پیاز متوسط، مقداری آب، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. اگر تمایل دارید که تکه‌های مرغ به صورت مکعبی در خورش نمایان شوند، آن را از ابتدا به صورت مکعبی خرد کنید. در غیر این صورت، می‌توانید مرغ را پس از پخت ریش‌ریش کنید. در حین پخت مرغ، پیاز داغ تهیه کنید؛ یک پیاز متوسط را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس کنار بگذارید. گردو را نیز خرد کرده و بسابید تا روغن آن خارج شود.
رولت گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای ساده و خوشمزه‌ای است که معمولاً در مهمانی‌ها تهیه می‌شود. این غذا با طبع گرم، گزینه‌ای مناسب برای فصل زمستان است. برای تهیه این رولت از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، پیاز، گشنیز، جعفری و مغز گردو استفاده می‌شود.
ابتدا یک پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. در یک تابه دیگر، سه قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس پیازهای تفت‌داده شده و یک حبه سیر رنده‌شده را به رب اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
در مرحله بعد، آب لیموترش، زعفران آب‌شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز و نیم لیتر آب را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سپس به تهیه رولت بپردازید. گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک ورز دهید و سپس تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مخلوط به حالت چسبندگی برسد.
کله پاچه یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گرم برای زمستان است که بیشتر در خاورمیانه و جنوب قفقاز تهیه می‌شود. شستن صحیح کله پاچه از نکات کلیدی در تهیه این غذا است. حتی اگر کله پاچه پاک‌شده خریداری کرده‌اید، آن را در قابلمه‌ای قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بشویید تا آب آن زلال و شفاف شود. مجرای بینی، گوش و زبان را نیز به خوبی بشویید.
پس از اطمینان از پاک شدن کله پاچه، آن را از کنار زبان با چاقو برش دهید تا به دو نیم تقسیم شود و بهتر پخته شود. در یک قابلمه مناسب، پیازهای نیم‌شده، حبه‌های سیر، کله و پاچه، ادویه‌ها (فلفل و زردچوبه)، برگ بو و پودر پیاز را بریزید. سپس آب کافی بریزید تا تمام مواد را بپوشاند. شعله را ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید.
کشمش پلو مازندرانی یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که معمولاً با گوشت تکه‌ای، مرغ، گوشت چرخ‌کرده یا کوفته قلقلی تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای مختلف به شیوه‌های مشابه و با تفاوت‌های جزئی در جزئیات طبخ و سرو می‌شود.
این خوراک که در دسته غذاهای گرم قرار دارد، طعمی لذیذ و دلپذیر دارد و می‌تواند در سرمای زمستان شما را گرم کند. برای تهیه کشمش پلو مازندرانی، ابتدا برنج را به مدت حداقل یک ساعت در آب و نمک خیس کنید.
سپس مرغ را به خوبی بشویید و به قطعات دو سانتی‌متری خرد کنید. پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد نمایید. کشمش‌ها را نیز در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود.
حالا تکه‌های مرغ را به مخلوط پیاز اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس به میزان ۱ تا ۲ لیوان آب جوش روی مرغ‌ها بریزید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را بگذارید.
اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، نمک را اضافه کنید. برای ادامه مراحل تهیه کشمش پلو مازندرانی، می‌توانید به لینک مقاله مربوطه مراجعه کنید.
عدس پلو یکی از خوشمزه‌ترین انواع پلوهای ایرانی است که به دلیل استفاده از ادویه‌های گرم و کشمش، غذایی ایده‌آل برای روزهای سرد زمستانی محسوب می‌شود. این غذا در دسته غذاهای پختنی با طبع گرم قرار دارد.
برای تهیه عدس پلو، ابتدا عدس و برنج را پاک کنید و ناخالصی‌های آن‌ها را بگیرید. هر کدام را در ظرف‌های جداگانه با مقداری آب خیس کنید. می‌توانید روی برنج کمی نمک بپاشید. بهتر است عدس را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. خیساندن برنج به مدت یک تا دو ساعت کافی است.
در این زمان، عدس را بپزید و کشمش‌ها را پاک کنید. چوب و ناخالصی‌های کشمش را جدا کنید و آن‌ها را در آب بخیسانید. اگر می‌خواهید از زرشک هم استفاده کنید، آن را نیز در ظرف جداگانه خیس کنید. سپس عدس‌ها را از آب خیس خارج کرده و در آبکش بریزید.
عدس‌ها را در یک قابلمه ریخته و به آن‌ها آب اضافه کنید تا کاملاً پوشانده شوند. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را متوسط کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید عدس‌ها نیم‌پز شوند.
توجه داشته باشید که عدس‌ها نیازی به پخت کامل ندارند، زیرا قرار است یک بار دیگر با برنج پخته شوند و اگر بیش از حد بپزند، در پخت عدس پلو له خواهند شد.
برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای کودکان در فصل سرما، مادران می‌توانند پنج ماده غذایی زیر را در برنامه غذایی آن‌ها قرار دهند:
سبزیجات ریشه‌دار: این سبزیجات مانند هویج و سیب‌زمینی شیرین، گزینه‌های عالی برای صبحانه هستند و می‌توانند انرژی لازم را برای بچه‌ها تأمین کنند.
ماهی سالمون: این ماهی به دلیل داشتن تریپتوفان و پروتئین‌های حیوانی، به تولید سروتونین در کودکان کمک می‌کند. سروتونین یک انتقال‌دهنده عصبی است که به تنظیم حالت روحی و روانی کمک می‌کند. همچنین، اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در ماهی سالمون می‌توانند از ابتلا به افسردگی در کودکان پیشگیری کنند.
قارچ: این ماده غذایی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)، ریبوفلاوین، نیاسین، پتاسیم، فسفر، مس و سلنیوم است. برای کودکانی که طعم قارچ را نمی‌پسندند، می‌توان آن را در سوپ‌ها، سالادها یا ماکارونی‌ها گنجاند.
کدو حلوایی: این سبزی غنی از ویتامین‌هاست و به سلامت قلب، پوست و تقویت سیستم ایمنی کودکان کمک می‌کند.
کلم بروکلی و گل‌کلم: این سبزیجات خاصیت ضدسرطانی و ضدالتهابی دارند و به دلیل طعم خوشمزه‌ای که دارند، می‌توانند در انواع غذاها و سالادها مورد استفاده قرار گیرند.
با گنجاندن این مواد غذایی در رژیم غذایی کودکان، می‌توان به بهبود سلامت و افزایش مقاومت آن‌ها در برابر بیماری‌ها کمک کرد.