آموزش طبخ "مرصع پلو" + نکته های کلیدی

رویداد۲۴  مواد مورد نیاز جهت درست کردن مرصع پلو

مرغ کامل: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران: ۱/۳ ق چ
مغز گرد: ۱/۲ لیوان
خلال پسته: ۱/۲ لیوان
خلال بادام: ۱/۲ لیوان
خلال پوست پرتقال یا نارنج: ۱/۳ لیوان
کشمش: ۱ لیوان
زرشک: ۱ لیوان
زردچوبه: ۱/۲ ق چ
نمک: به میزان لازم
شکر در صورت نیاز:به میزان لازم


روش پخت مرصع پلو خوشمزه و جا افتاده

ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.

سپس موادی نظیر (مرغ، خلال پرتقال، زرشک و کشمش) را که برای تزیین برنج استفاده میشوند آماده کنید.

برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از ۲ ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه‌ای داشت ته نشین شود. سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک، زردچوبه و ۱ عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود.

مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.

همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید، ولی در غیر این صورت باید خلال‌ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و آب آن را خالی کنید. این کار را ۳ دفعه انجام دهید تا تلخی خلال‌های پرتقال کاملا از بین برود. بعد از شیرین شدن خلال‌ها آن‌ها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید.

و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال‌ها یکدست شد آنرا از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.

---

بیشتر بخوانید: راز خورش قورمه سبزی جا افتاده چیست؟

---

زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردند از آب بیرون میاوریم؛ و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز‌ها طلایی شد زرشک‌ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک میدهیم تا زرشک‌ها نسوزند. اگر هم زرشک‌ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.

همچنین نصف دیگر پیاز‌ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش رادر آن کمی تفت میدهیم و آماده میکنیم.

بعد از آماده سازی مواد تزیین پلو، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم.

مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال‌ها روی برنج بریزید. در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.

تکنیک‌هایی برای خوشمزه‌تر کردن مرصع پلو:

برای استفاده از خلال اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتری داشته باشد.
برای خوشمزه‌تر شدن این غذا اگر از ته چین ماست یا مرغ استفاده کنید خوشمزه‌تر خواهد شد.
برای تزیین از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی ابکش شده استفاده کنید نه برنج کته
برای تهیه خلال پرتقال، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید و بعد آن را ۳ بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال‌ها اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.
سعی کنید از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
زعفران را می‌توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیبا‌تر شود.
در تهیه مرصع پلو از گوشت به جای مرغ و ماهی نیز میتوان استفاده کرد. به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید؛ و آن را با خلال‌ها روی برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
برای گرفتن تلخی خلال‌های بادام و پسته آن‌ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید. اگر هم در گلاب خیس کنید خوشمزه‌تر و خوش عطر‌تر میشوند.
دقت کنید در مرصع پلو خلال‌ها بر روی برنج قرار بگیرند.
از رنگ‌های خوراکی نیز برای زیباتر شدن مرصع پلو می‌توانید استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد مرصع پلو

مرصع پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲ ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
مرصع پلو را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.

 

منبع: نمناک